Dezember 13, 2015

Bourbon Legends by Jim Beam

Credit: fischerAppelt
Hallo ihr Lieben,

Weihnachten rückt immer näher und damit auch die Angst, noch im letzten Moment die passenden Geschenke finden zu müssen. Falls ihr Whiskey-Liebhaber in der Familie oder im Freundeskreis habt, wäre das vielleicht was für euch:

Ich war letztens auf einer tollen Veranstaltung rund um das bernsteinfarbene Destillat eingeladen: Bei der Tour durch eine super schöne, aufgebaute Kulisse fühlte man sich gleich wie in Kentucky. Neben der ein oder anderen Whiskey-Kostprobe konnte man auch den Urenkel von Jim Beam, Fred Noe - Master Distiller - kennen lernen und sich natürlich das nötige Fachwissen aneignen, denn 


Jeder Bourbon ist ein Whiskey, aber nicht jeder Whiskey ist ein 
Bourbon! 

Ihr fragt euch, wo der Unterschied liegt? Bourbon (z.B. Jim Beam, Maker's Mark und Co.) wird aus einer besonderen Getreidemischung destil-liert, die mindestens aus 51 % Mais besteht sowie aus Roggen- und Weizenanteilen - die Rezeptur ist natürlich streng geheim. Das kräftige, rauchige Aroma und die Bernsteinfarbe erhält der Whiskey durch das Reifen in neuen, ausgebrannten Eichenfässern. Durch die Lagerung bei sommerlichen Temperaturen in Kentucky entfaltet der Whiskey sein volles Aroma.

Mit einer Flasche Whiskey und schönen Gläsern unter dem Baum könnt ihr also gar nichts falsch machen :)

Wenn ihr noch mehr erfahren wollt, dann schaut doch mal auf der Seite vorbei. Hier gibt es einen Überblick über die verschiedenen Sorten und sogar ein paar Rezepte: 
http://www.jimbeam.com/de-de/bourbon-legends/ueber-das-event

Dezember 07, 2015

Thunfisch-Tatar: Capri by Fraser

Es ist schon eine Weile her, dass ich von Capri by Fraser (eine Hotelgruppe aus Singapur) zum Workshop und Dinner in ihrem Restaurant "Caprilicious" eingeladen war, aber ich wollte euch das Rezept für das Thunfisch-Tatar vom Chefkoch nicht vorenthalten :)

Hier die Zutaten (für eine Portion/Person):


- etwa 100-150 Gramm frischen Thunfisch in Sushi-Qualität
- eine halbe Avocado
- etwas Limettensaft, Salz und Sojasoße
- 1 Teelöffel Erdnuss-Öl
- 1 Teelöffel schwarzen, gerösteten Sesam (geht auch mit hellem)
- Wasabi-Creme
- zum Anrichten: Ring oder Form mit Stempel

Ihr schneidet den Thunfisch in gleich große, kleine Stücke (etwa die Größe von eurem Nagel des kleinen Fingers), das gleiche mit der Avocado. Die beträufelt ihr dann mit etwas Limettensaft, es sollte allerdings nicht zu dominant sein. Dann würzt ihr den Thunfisch mit einer Brise Salz und mischt etwa einen Teelöffel Erdnuss-Öl oder ein anderes, nicht zu kräftiges Öl darunter, bis es schön glänzt. Dann gehts auch schon los mit Stapeln: Am besten stellt ihr den Ring schon auf den Teller und füllt unten - etwa 1 cm dick - die leicht vermatschte Avocado ein. Darüber kommt der Thunfisch (gut voll machen), denn mit dem Stempel drückt ihr jetzt einmal kräftig in die Form, bis alles etwas komprimiert ist. Darauf verteilt ihr dann vorsichtig den Sesam. Anschließend müsst ihr nochmal vorsichtig mit dem Stempel drücken, während ihr den Ring oder das Förmchen nach oben zieht. Mit ein bisschen Glück sieht das dann so aus, wie auf dem Foto ;-) dann mit Sojasoße (als Reduktion ist sie etwas dickflüssiger) und mit einem Türmchen aus Wasabi-Creme und eingelegtem Ingwer anrichten. Bon Appetit!

Das Rezept von dem super leckeren Dessert - der Variation von Schokolade mit Passionsfrucht - habe ich leider nicht, aber es war eine Art Mousse au Chocolat, ein Schoko-Küchlein und eine "Schoko-Schnitte" die grandios war!











Übrigens hat das Hotel neben leckerem Essen auch sehr gemütliche und exklusive Apartment-Zimmer mit riiiiesen Betten und einer schicken Bar im Erdgeschoss!