Es ist schon eine Weile her, dass ich von Capri by Fraser (eine Hotelgruppe aus Singapur) zum Workshop und Dinner in ihrem Restaurant "Caprilicious" eingeladen war, aber ich wollte euch das Rezept für das Thunfisch-Tatar vom Chefkoch nicht vorenthalten :)
Hier die Zutaten (für eine Portion/Person):
- etwa 100-150 Gramm frischen Thunfisch in Sushi-Qualität
- eine halbe Avocado
- etwas Limettensaft, Salz und Sojasoße
- 1 Teelöffel Erdnuss-Öl
- 1 Teelöffel schwarzen, gerösteten Sesam (geht auch mit hellem)
- Wasabi-Creme
- zum Anrichten: Ring oder Form mit Stempel
Ihr schneidet den Thunfisch in gleich große, kleine Stücke (etwa die Größe von eurem Nagel des kleinen Fingers), das gleiche mit der Avocado. Die beträufelt ihr dann mit etwas Limettensaft, es sollte allerdings nicht zu dominant sein. Dann würzt ihr den Thunfisch mit einer Brise Salz und mischt etwa einen Teelöffel Erdnuss-Öl oder ein anderes, nicht zu kräftiges Öl darunter, bis es schön glänzt. Dann gehts auch schon los mit Stapeln: Am besten stellt ihr den Ring schon auf den Teller und füllt unten - etwa 1 cm dick - die leicht vermatschte Avocado ein. Darüber kommt der Thunfisch (gut voll machen), denn mit dem Stempel drückt ihr jetzt einmal kräftig in die Form, bis alles etwas komprimiert ist. Darauf verteilt ihr dann vorsichtig den Sesam. Anschließend müsst ihr nochmal vorsichtig mit dem Stempel drücken, während ihr den Ring oder das Förmchen nach oben zieht. Mit ein bisschen Glück sieht das dann so aus, wie auf dem Foto ;-) dann mit Sojasoße (als Reduktion ist sie etwas dickflüssiger) und mit einem Türmchen aus Wasabi-Creme und eingelegtem Ingwer anrichten. Bon Appetit!
Übrigens hat das Hotel neben leckerem Essen auch sehr gemütliche und exklusive Apartment-Zimmer mit riiiiesen Betten und einer schicken Bar im Erdgeschoss!
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